Al abonnee? Activeer hier uw premium account
Al abonnee? Activeer hier uw premium account
Aardappelhandboek
Planten groeien, omdat ze koolstofdioxide vastleggen met behulp van energie uit zonnestraling. Fotosynthese genereert suikers die bij verademing de energie aanmaken die nodig is voor de biochemische processen die verband houden met groei.
Deze processen houden de productie van eiwitten en zetmeel in. Terwijl fotosynthese kooldioxide opneemt, geeft ademhaling het weer vrij. Fotosynthese is een reducerend proces dat energie vergt, ademhaling is een oxidatieproces waarbij energie vrijkomt als warmte. Als gevolg hiervan hopen aardappelen na de oogst geen suikers meer op, om in zetmeel om te zetten zoals ze dat voor de oogst deden. Na de oogst verademen ze alleen nog maar suikers en produceren koolstofdioxide en warmte (C6H12O6 + 6O2 -> 6CO2 + 6 H2O + energie).
Knollen verzameld op een hoop, in zakken of kisten hopen koolzuurgas (kooldioxide) en warmte op, twee omstandigheden die ongunstig zijn voor hun houdbaarheid. De ademhalingssnelheid van alle levende organismen, met inbegrip van de aardappelknol, neemt toe met de temperatuur, en de temperatuur van de aardappelknollen stijgt met de ademhaling. Deze twee elkaar versterkende activiteiten worden gestopt of zelfs omgedraaid wanneer de knollen worden geventileerd, waarbij de knollen afkoelen en het koolzuurgas verdwijnt. Er zijn andere bronnen van warmte in de bewaarplaats naast de warmte uit de knollen zelf. Wanneer geoogst bij een hoge temperatuur brengen de knollen zelf overtollige warmte naar binnen; gebouwen worden geïsoleerd, maar nog steeds lekt er warmte van buiten naar binnen, doordat isolatie niet 100 procent voldoet en door deuren en luiken. Bovendien produceren apparaten, waaronder ventilatoren warmte.
Vereisten voor aardappelbewaring
Aardappelen worden gedurende het jaar op piektijden geoogst. In gematigde klimaten gaan de knollen in de vroege herfst de grond uit en in subtropische winters in het vroege voorjaar. In mediterrane klimaten is er een oogst laat in het voorjaar en een laat in de herfst, twee oogsten per jaar gekoppeld aan het geschikte temperatuurregime…
Knolbewerkingen: aardappelen wassen, wegen, verpakken en stapelen
Het wassen van de knollen om aangehechte stof, grond en kleikappen te verwijderen vindt gewoonlijk plaats in de verwerkingsfabriek vóór het schillen. Ook wassen verpakkers de knollen in het algemeen om ze vervolgens te drogen vóór ze in te pakken in supermarktklaar verpakkingsmateriaal. Wassen op de boerderij als de knollen daar niet worden verpakt vindt…
Hoe mechanische sorteermachines aardappelen op maat sorteren
Maatsorteren vindt plaats wanneer de knollen de bewaarplaats binnengaan of wanneer ze de bewaarplaats verlaten. Verwerkingsbedrijven voor de fritesproductie nemen (vaak) de hele oogst in en sorteren het product in de fabriek. Zij produceren verschillende eindproducten, waarvoor verschillende specificaties van de grondstof bestaan. Chipsfabrieken maken alleen chips en ze verwerken knollen die afwijken in de…
Aardappelen maatsorteren op het oog
Aardappelen worden gesorteerd volgens grootte zoals vereist door de gebruikers. Kleinere pootgoedmaten halen (veelal) hogere prijzen per kilo dan grote, omdat ze per kilo meer stengels opleveren na het poten in het veld. Grotere consumptieaardappelen voor de industrie halen een hogere prijs dan kleine, omdat ze meer kilogram chips en frites per ton grondstof opleveren…
Evenementen
©2015 - 2024 Aardappelwereld | Ontwerp en realisatie COMMPRO