Voorjaarssalade met raapstelen

mei 2022

4 personen. Bij- of lunchgerecht. Bereiding ca. 30 minuten

• 250 gram primeuraard­appeltjes
• 1 granaatappel
• 1 kleine rode ui
• 2 eetlepels magere yoghurt
• 1 eetlepel mayonaise
• ½ bosje gehakte bieslook
• 1 bosje raapstelen
• 75 gram hazelnoten
• zout, peper

Was de aardappeltjes en snijd ze met schil in dunne plakjes.
Doe ze in een stoommandje of metalen vergiet boven een pan met kokend water. Dek af en stoom in 7 minuten lekker knapperig gaar. Haal de granaatappelpitjes uit de appel. Dit doe je eenvoudig door de granaatappel te halveren en in een kom met ruim water binnenstebuiten te keren. Friemel de pitjes eruit en los van de witte vliesjes. De witte vliesjes komen boven drijven en zijn zo gemakkelijk te verwijderen. Giet af en laat uitlekken.
Pel de rode ui, halveer deze en snijd de helften in flinterdunne plakjes.
Klop de dressing van de yoghurt, mayonaise, bieslook en breng op smaak met zout en peper.
Spoel de aardappelschijfjes kort met koud water en schep ze lauwwarm door de dressing. Laat zo even intrekken.
Was de raapstelen. Snijd de stelen met wortels eraf. Doe de raapstelen met de aardappel met dressing in een grote schaal. Strooi er de rode ui, hazelnoten en granaatappel erover. Schep om en serveer direct.

Tip: Ook heerlijk met uitgebakken spekjes.

Ingrid van den Arend
Cook it!

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:

Aardappelrijst verkozen tot meest innovatieve product in Finland

Rooty’s aardappelrijst is in Finland uitgeroepen tot meest innovatieve product van 2021.

De voedingswaarde en gezondheidsvoordelen van de aardappel

Na tarwe en witte rijst, is aardappel het derde voedselgewas dat mensen op grote schaal consumeren. De hoeveelheid geproduceerde maïs is groter, maar het grootste deel van dat gewas is bestemd voor dieren en ook een aanzienlijke hoeveelheid gaat naar biobrandstoffen. Wanneer je de drogestof van tarwe, rijst en aardappelmeel vergelijkt, blijkt dat de energie-inhoud…

Pierogi polskie

Pierogi polskie is een Poolse dumpling. Deze is het lekkerst met Twaróg, een Poolse witte kaas. Mocht je geen Poolse winkel in de buurt kunnen vinden, neem dan hüttenkäse.

Sopa de cebola portuguesa

In Portugal vind je van alle groenten de aardappel nog het meest in gerechten. Gefrituurd (als chips of als kleine frietjes) bij sandwiches of gegrilde kip, maar ook gekookt in stoofschotels en soepen. Deze uiensoep is stevig en toch fris en verkwikkend. De madera met de pittige kaas maakt het helemaal af!