Kikkererwtsalade met aardappel, feta en munt

juli 2021

Hoofdgerecht, 4 personen. Bereidingstijd 15 minuten.

• 500 gram krieltjes
• 200 gram sperziebonen
• 2 rode ui
• 250 gram kleine trostomaatjes
• 200 gram feta
• 1 blik kikkererwten (uitlekgewicht 265 gram)
• 8 eetlepels extra vierge olijfolie
• sap van ½ citroen
• 2 eetlepels honing
• 4 takjes munt
• zout en peper

Doe de krieltjes in een metalen vergiet of een stoommandje. Stoom ze afgedekt met een deksel en een opgevouwen theedoek ertussen boven kokend water in 10-12 minuten gaar. Laat afkoelen.
Snijd intussen de puntjes van de sperziebonen en stoom ze ook in het vergiet (of stoommandje) in 8 minuten gaar. Spoel ze af met koud water.
Snijd de rode ui in flinterdunne ringetjes. Halveer de trostomaatjes. Snijd de feta in blokjes. Laat de kikkererwten goed uitlekken.
Doe de olijfolie, citroensap, honing en de blaadjes van 1 takje munt in een hoge kom van een staafmixer en mix met de staafmixer tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper.
Doe de ingrediënten in laagjes in een mooie hoge glazen kom. Snijd de rest van de munt in reepjes en strooi er overheen. Je kunt de dressing er apart bij serveren.
Omhusselen in een grote schaal kan natuurlijk ook. Het is allemaal even smaakvol.

Tip: Schep je er een zak rucola doorheen, dan wordt deze maaltijdsalade wat luchtiger.

Ingrid van den Arend, Cook it!

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:

Aardappelrijst verkozen tot meest innovatieve product in Finland

Rooty’s aardappelrijst is in Finland uitgeroepen tot meest innovatieve product van 2021.

De voedingswaarde en gezondheidsvoordelen van de aardappel

Na tarwe en witte rijst, is aardappel het derde voedselgewas dat mensen op grote schaal consumeren. De hoeveelheid geproduceerde maïs is groter, maar het grootste deel van dat gewas is bestemd voor dieren en ook een aanzienlijke hoeveelheid gaat naar biobrandstoffen. Wanneer je de drogestof van tarwe, rijst en aardappelmeel vergelijkt, blijkt dat de energie-inhoud…

Pierogi polskie

Pierogi polskie is een Poolse dumpling. Deze is het lekkerst met Twaróg, een Poolse witte kaas. Mocht je geen Poolse winkel in de buurt kunnen vinden, neem dan hüttenkäse.

Sopa de cebola portuguesa

In Portugal vind je van alle groenten de aardappel nog het meest in gerechten. Gefrituurd (als chips of als kleine frietjes) bij sandwiches of gegrilde kip, maar ook gekookt in stoofschotels en soepen. Deze uiensoep is stevig en toch fris en verkwikkend. De madera met de pittige kaas maakt het helemaal af!