Als de aardappel uw vak is, lees Aardappelwereld magazine digitaal en op papier

Met een cartouche gesauteerde krieltjes

januari 2025


Een cartouche is een soort deksel gemaakt van vetvrij papier dat je in de pan, direct op het gerecht legt. Hierdoor trekt bij stoven en smoren het vocht meer in het gerecht. De smaak wordt intenser en dat proef je!

Bijgerecht, 4 personen. Bereidingstijd ca. 25 minuten.

  • 450 gram verse krieltjes in de schil
  • 2 flinke eetlepels gezouten boter (ongeveer 50 gram)
  • 2 teentjes knoflook
  • Extra nodig: bakpapier

Boen de krieltjes schoon, droog en halveer ze. (Snijd eventueel langere exemplaren in 3 of 4 plakken van eenzelfde dikte). Zet ze met het snijvlak naast elkaar op de bodem van een kook- of braadpan met dikke bodem. Doe er water bij tot 1 cm hoog in de pan. Doe de gezouten boter er op.
Maak de cartouche. (Zoek eventueel op YouTube ‘Hoe maak je een cartouche’). Neem een vierkant stuk bakpapier ongeveer zo groot als de pan. Vouw het diagonaal dubbel (met de tegenoverliggende hoeken op elkaar). Vouw nog een keer dubbel (met de andere tegenoverliggende hoeken op elkaar). Vouw nog eens dubbel. Je hebt nu een driehoek met een dichte punt. Houd deze punt in het midden van de pan en knip het papier wat buiten de pan valt rond weg. Knip een klein stukje van het puntje. Wanneer je het papier nu uitvouwt, heb je een ronde vorm die precies in de pan past, met een klein gaatje in het midden. Leg deze papieren deksel op de aardappeltjes in de pan.
Breng aan de kook en zet het vuur als het kookt half hoog. Laat nu koken en het water zachtjes volledig verdampen. Je hoort dit aan het pruttelen. Als het geluid hoger klinkt, beginnen de aardappeltjes droog te koken. Blijf er bij tot het vocht is verdampt, de boter in de pan lichtbruin kleurt en de aardappeltjes heerlijk geuren. Serveer direct, eventueel met versgemalen zout en peper.

Tip: Heerlijk met verse dille bij zalm en peultjes.

Ingrid van den Arend, Cook it!

Evenementen

©2015 - 2025 Aardappelwereld | Ontwerp en realisatie COMMPRO