Ingrid van den Arend

Bijgerecht, 4 personen. Bereidingstijd 15 minuten (excl. 30-45 minuten oventijd).

• 1 kilo vastkokende aardappelen
• 1 ui
• 1 rode puntpaprika
• 3 tenen knoflook
• ¾ glaasje witte wijn
• een scheut bier
• 1 eetlepel tomatenpuree
• versgemalen zout en peper
• flinke scheut olijfolie
• Extra nodig: bakpapier

Warm de oven met bakplaat voor op 220°C.
Schil de aardappelen en snijd ze in parten. Snipper de ui in hele kleine blokjes. Snipper de paprika in hele kleine blokjes. Pel de knoflook en hak de tenen ragfijn. Meng in een kom de aardappel, ui, paprika en knoflook. Doe er de wijn, het bier en de tomatenpuree bij en schep goed om. Breng op smaak met versgemalen zout en peper.
Verdeel de aardappel over het bakpapier op de bakplaat. Besprenkel rijkelijk met de olijfolie. Hussel om en bak in 30-45 minuten in de hete oven. Schep af en toe om. Bak net zo lang tot de aardappelparten kleuren en bruine uiteinden krijgen en het vocht is ingedroogd en aan de aardappel blijft hangen.

Tip: Heerlijk als bijgerecht, maar ook als tapas bij een gekoelde vinho verde.

Ingrid van den Arend, Koken in Portugal