Kabeljauw met krokante korst

februari 2021

Hoofdgerecht, 4 personen. Bereidingstijd ca. 40 minuten.

• 500 gram dikke kabeljauw­filet
• 50 gram geroosterdeamandelen
• 8 takjes verse koriander
• extra vierge olijfolie
• 1 rode ui
• 3 grote boswortel
• 2 eieren
• 2-3 takjes verse peterselie
• 200 gram aardappel-wokblokjes (uit de koeling)
• 3 eetlepels olijvenringen
• 50 gram aardappelfrietsticks naturel (mini friet)
• vers gemalen zout en peper

Warm de oven voor op 180℃.
Verdeel de kabeljauwfilet in 4 gelijke stukken. Maal de amandelen met de koriander en 3 eetlepels olijfolie in een keukenmachine tot een grove ‘pesto’. Breng goed op smaak met zout en peper. Doe een laagje olijfolie in een ovenschaal en leg er de kabeljauw in. Verdeel er de pesto over en druk goed aan. Plaats zo’n 40 minuten in de oven tot de bovenkant een mooi korstje heeft.
Pel intussen de rode ui. Snijd in kleine blokjes. Snijd de wortel in kleine blokjes. Klop de eieren los en hak de peterselie fijn. Verhit een klein scheutje olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui met de wortel 4 minuten. Voeg de aardappelblokjes toe en bak nog eens 4 minuten tot alles lichtjes begint te kleuren. Breng goed op smaak met zout en peper. Voeg de losgeklopte eieren toe en schep goed om. Schep de olijvenringen erdoor en als laatste de frietstickjes met de gehakte peterselie. Doe de groenten op de borden. Leg er een stukje krokante kabeljauw bovenop. Garneer eventueel met nog wat frietstickjes.

Tip: Doe de groenten met een serveerring op de borden en druppel er wat van de olie uit de ovenschaal omheen.

Ingrid van den Arend, Cook it!

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:

Aardappelrijst verkozen tot meest innovatieve product in Finland

Rooty’s aardappelrijst is in Finland uitgeroepen tot meest innovatieve product van 2021.

De voedingswaarde en gezondheidsvoordelen van de aardappel

Na tarwe en witte rijst, is aardappel het derde voedselgewas dat mensen op grote schaal consumeren. De hoeveelheid geproduceerde maïs is groter, maar het grootste deel van dat gewas is bestemd voor dieren en ook een aanzienlijke hoeveelheid gaat naar biobrandstoffen. Wanneer je de drogestof van tarwe, rijst en aardappelmeel vergelijkt, blijkt dat de energie-inhoud…

Pierogi polskie

Pierogi polskie is een Poolse dumpling. Deze is het lekkerst met Twaróg, een Poolse witte kaas. Mocht je geen Poolse winkel in de buurt kunnen vinden, neem dan hüttenkäse.

Sopa de cebola portuguesa

In Portugal vind je van alle groenten de aardappel nog het meest in gerechten. Gefrituurd (als chips of als kleine frietjes) bij sandwiches of gegrilde kip, maar ook gekookt in stoofschotels en soepen. Deze uiensoep is stevig en toch fris en verkwikkend. De madera met de pittige kaas maakt het helemaal af!