Ingrid van den Arend

Lunch of hoofdgerecht, 4 personen. Bereidingstijd 25 minuten.

• 150 gram mini frietsticks (zoutje, in de Toko: Batata Palha/Ketang)
• 1 middelgrote ui
• 1 rode paprika
• 2 teentjes knoflook
• 1 kopje diepvries doperwten
• 200 gram beenham (vleeswaar)
• 1 klein bosje platte peterselie
• 8 eieren
• zout, witte peper
• (olijf)olie om mee te bakken

Halveer de ui en snijd in dunne plakjes van 2 mm dik. Maak de paprika schoon en snijd in dunne reepjes. Pel de knoflooktenen en snijd ze in flinterdunne plakjes. Verhit in een ruime koekenpan met antiaanbaklaag 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui met de knoflook al goed omscheppend zachtjes op een laag vuur tot de ui doorschijnend is. Voeg de paprika en doperwtjes toe en fruit op een iets hoger vuur een paar minuten mee.
Snijd intussen de ham in reepjes. Hak de peterselie fijn. Voeg de ham toe aan de koekenpan. Bak kort mee en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Klop de eieren in een aparte kom goed tot een egaal mengsel. Voeg een snufje zout en witte peper toe. Voeg het ei toe aan de koekenpan. Blijf op het laagste vuur goed omscheppen met een platte spatel over de bodem, net zo lang tot je na ongeveer 4 minuten een smeuïg geheel krijgt. Schep de mini frietjes erdoor en serveer direct. Bestrooi voor het serveren met fijngehakte peterselie.

Tip: Maak de frietjes zelf: aardappelreepjes van 1x1mm met een eetlepel olijfolie in porties in de airfryer. 180°C, ongeveer 20 minuten. Regelmatig omschudden.

Ingrid van den Arend, Koken in Portugal