Ingrid van den Arend

Hoofdgerecht, 4 personen. Bereidingstijd ca. 25 minuten.

• 45 gram basilicum (1 of 2 flinke bossen of plant in pot)
• 2 teentjes knoflook
• 1½ eetlepel pijnboompitten
• 60 gram Parmezaanse kaas of pecorino (of gemengd)
• 3 eetlepels mooie extra vierge olijfolie
• 300 gram vastkokende aardappel
• snuf zout
• 100 gram haricots verts
• 200 gram spaghetti (gedroogd)
• Extra nodig: vijzel of keukenmachine

Pluk de basilicumblaadjes, was en droog ze voorzichtig tussen 2 theedoeken. Pel de knoflook. Maak nu de pesto. Zelf gebruik ik het liefst een vijzel, zodat de pesto mooi fris groen blijft. Maal in een ruime kom de knoflook fijn. Voeg de pijnboompitten toe en maal fijn. Voeg de basilicumblaadjes toe en maal fijn. Voeg zout toe. Brokkel er de kaas in. Maal nogmaals. Voeg als alles fijn is de olijfolie toe en maal en meng nog eens goed.
Schil de aardappel en snijd in blokjes. Haal de puntjes van de haricots verts af indien nodig. Breng een pan met ruim water met zout goed aan de kook. Voeg de spaghetti toe. Voeg na 2 minuten de haricots verts toe en vrijwel direct er na de aardappelblokjes. Kook ongeveer 8 minuten tot alles gaar is. Verdun intussen de pesto met iets van het kookvocht (1/3e kopje).
Wanneer de pasta, aardappel en boontjes gaar zijn, schep je ze met een schuimspaan of knijper uit de pan, laat goed uitlekken en haal het door de pesto. Meng goed. Draai een mooi torentje spaghetti op het bord. Drapeer er de aardappel en boontjes bij en garneer met wat blaadjes verse basilicum.

Tip: Heerlijk met gegrilde vis en een groene frisse salade.

Ingrid van den Arend, Cook it!