Ingrid van den Arend

Bijgerecht, 4 personen. Bereidingstijd 15 minuten.

• 1 kilo tafelaardappelen (kruimig)
• 200 gram raapstelen (kun je die niet krijgen, gebruik dan postelein, veldsla of spinazie)
• 3 lente-uitjes
• ca. 150 ml karnemelk
• 40 gram (gezouten) room­boter
• 100 gram ricotta
• 1 kneepje citroensap
• zout en (versgemalen) peper

Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ruim water met zout gaar.
Giet ze af en laat ze droogstomen op het allerlaagste pitje.
Was de raapstelen, laat goed uitlekken en snijd ze niet te fijn. Snijd de lente-ui in dunne ringetjes.
Druk de aardappelen luchtig fijn met een pureestamper (niet te veel prakken en mixen).
Verwarm de karnemelk met de boter tot de boter is gesmolten (lauwwarm, niet heet! i.v.m. schiften). Werk de lauwwarme karnemelk al omscheppend beetje bij beetje door de aardappel, tot een zachte, luchtige puree ontstaat. Meng de ricotta er kort en voorzichtig doorheen.
Breng op smaak met zout, grof gemalen peper en een klein kneepje citroensap.
Meng de raapstelen en lente-ui er op het allerlaatste moment doorheen, zodat ze net slinken maar wel frisgroen blijven. Lekker besprenkeld met een mooie olijfolie,

Tip: Serveer dit gerecht als voorjaarsbijgerecht bij een licht gebakken visfilet of een zachtgekookt eitje; ook heerlijk met een frisse groene maaltijdsalade

Ingrid van den Arend, Koken in Portugal