Ingrid van den Arend

Hoofdgerecht, 4 personen. Bereidingstijd 30 minuten (excl. 1 uur – 1 nacht marineren)

• 5 aardappelen (iets kruimig)
• 3 grote uien
• sap van 1 citroen
• 2 eetlepels mosterd
• 4 teentjes knoflook, uitgeperst
• 700 gram kipkoteletten
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 kippenbouillonblokjes
• peper en zout
• optioneel: chilipeper of chilivlokken voor pit

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Zet tot gebruik in water weg. Pel de uien en snijd ze in ringen. Meng citroensap, mosterd, knoflook, zout en peper.
Voeg de kipkoteletten en uien toe. Laat dit minimaal 1 uur marineren (maar beter is een hele nacht!).
Haal de kip uit de marinade (bewaar marinade + uien!). Verhit de olie in een braadpan. Bak de kip in 5 minuten aan weers­zijden goudbruin. Blijf goed heen en weer bewegen over de bodem. Haal daarna uit de pan. Neem de uien uit de marinade en bak in het achtergebleven bakvet op een laag stand zachtjes 8-10 minuten, tot ze mooi glazig zijn.
Voeg de marinade toe met 5 dl water en de kippenbouillon en breng zachtjes aan de kook. Voeg de kip toe en laat 15 minuten zachtjes stoven.
Doe er vervolgens de aardappelstukken bij (duw ze goed onder in de saus) en laat nog eens 15 tot 20 minuten zachtjes stoven, tot de aardappelen gaar zijn. De saus hoort friszuur en licht hartig te zijn.
Serveer met witte rijst (traditioneel in Senegal).

Tip: Hou je van een gebonden saus, laat dan de aardappelen langer koken zodat ze uiteenvallen en de saus binden. Of bindt de saus voor het serveren met aardappelzetmeel.

Ingrid van den Arend, Koken in Portugal