Superfrisse gezonde voorjaarsschotel

mei 2023

Hoofd- of bijgerecht, 4 personen. Bereidingstijd ca. 30 minuten.

• 1 kilo vastkokende, geschilde aardappelen
• 700 gram snijbiet
• 1 zoete ui
• 4 eetlepels olijfolie (om mee te bakken)
• 2 teentjes knoflook
• 40 gram boter
• geraspte schil van een halve citroen
• 3 groentebouillontabletten
• zout en grof gemalen peper

Snijd de aardappel in hele kleine stukjes van zeker niet groter dan ½ x ½ cm. Was de snijbiet. Neem de stelen apart. Snijd de stelen in dunne boogjes. Snijd het blad in reepjes en snijd de reepjes nog een paar keer door. Snipper de ui.
Verhit de olijfolie in een ruime pan met dikke bodem. Zet het vuur laag. Doe de ui in de pan, pers er de knoflook boven uit en fruit zachtjes 2 minuten. Voeg de boter, geraspte citroenschil, de snijbietsteel en de aardappel toe. Schep goed om en fruit zachtjes 5 minuten mee.
Voeg 3 dl water met de bouillonblokjes toe. Verhit alles op een wat hoger vuur en breng al omscheppend aan de kook. Laat vervolgens op een laag vuur niet afgedekt zachtjes doorkoken (ongeveer 10-12 minuten) tot de aardappel beetgaar is. Blijf wel omscheppen! Voeg de laatste 5 minuten het snijbietblad toe. Breng weer aan de kook en blijf omscheppen. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Neem de pan van het vuur. Laat 5 minuten afgedekt staan om de smaken op elkaar in te laten werken.

Tip: Kun je geen snijbiet verkrijgen? Gebruik dan eens postelein of raapstelen.

Ingrid van den Arend, Cook it!

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:

Aardappelrijst verkozen tot meest innovatieve product in Finland

Rooty’s aardappelrijst is in Finland uitgeroepen tot meest innovatieve product van 2021.

Mediterrane krokante aardappelschotel

Laten we voordat het nieuwe seizoen begint nog even wegmijmeren op al het moois dat de zomer te bieden had. Dit mediterrane gerecht heeft alles in zich. Groenten, fruit, olijven, vlees en zeefruit en met wat Hollands oerbrood om te dippen is het een goddelijke verwennerij.

Aziatische krieltjes

Wanneer mijn ouders ons in het verleden uitnodigden voor een feestelijk etentje dan wisten we wat er op tafel zou komen. Met medewerking van mijn vader, die met een professionele keukenthermometer de olie op de juiste temperatuur bracht, werden er ‘Parijse aardappeltjes’ gefrituurd.

Zomerse test van aardappelsalades

Onlangs was hoofdredacteur Jaap Delleman uitgenodigd om mee te proeven aan een zomerse test van bekende huismerk aardappelsalades voor het landelijke dagblad AD. Samen met aardappel­teler Arnold van Woerkom uit Bant en Simone van den Berg van het culinaire platform Simone’s Kitchen werden zeven verschillende aardappelsalades geproefd..