Ingrid van den Arend

Hoofdgerecht, 4 personen. Bereidingstijd 40 minuten

• 1 ui
• 1 eetlepel boter
• 300 gram gerookt spek aan één stuk
• 1 theelepel gedroogde dragon of salie
• 400 gram sperziebonen
• 400 gram vastkokende aardappel
• 4 harde peren (om te koken)
• 1 citroen
• 1 à 2 eetlepels aardappelzetmeel
• zout en peper

Pel de uien en snijd ze in vieren. Smelt de boter in een zware pan. Voeg uit en spek toe en fruit zachtjes zo’n 5 minuten. Voeg 1 liter water, zout naar smaak en de dragon of salie toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Was de sperziebonen, haal ze af en halveer ze. Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken.
Voeg na de 10 minuten de aardappelen bij de spek. Was de peren (niet schillen) en halveer ze. Voeg, als de aardappelen 10 minuten hebben meegekookt, de sperziebonen met peren toe en kook nog eens 10 minuten zachtjes op laag vuur. Breng het kookvocht op smaak met een kneepje citroen. Neem de spek uit de pan en snijd in plakken. Neem de groenten uit de pan en doe op borden. Leg er de spek bij.
Los het aardappelzetmeel op in een beetje van de bouillon. Roer dit door het kookvocht en laat al roerend iets indikken. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper.

Tip: Bask de plakken spek op het einde nog even krokant voor extra smaak en contrast.

Ingrid van den Arend, Koken in Portugal