Ingrid van den Arend

• 800 gram jonge primeuraardappeltjes
• 150 gram sugarsnaps
• 1 biologische citroen
• 50 gram roomboter
• handje verse peterselie, fijngehakt
• 150 gram gerookte forel, in reepjes
• versgemalen zout en peper

Was de aardappeltjes goed, maar schil ze niet. Breng ruim gezouten water aan de kook en kook de aardappeltjes in ongeveer 12–15 minuten gaar. Verwijder de uiteinden van de sugarsnaps en trek hierbij eventueel de draden van de sugarsnaps af. Voeg de laatste 4 minuten de sugarsnaps toe aan de aard­appeltjes.
Was intussen de citroen. Rasp de schil (alleen het geel). Smelt de boter en voeg de fijn geraspte citroenschil en een kneepje citroensap toe.
Giet de aardappeltjes met sugarsnaps af en laat even uitstomen. Meng de warme aardappeltjes met de citroenboter en fijngehakte peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de reepjes gerookte forel er losjes overheen. Serveer direct. Heerlijk met een knisperfrisse droge witte wijn uit Nederland of Duitsland.

Tip: Serveer eventueel met een topping van geroosterde pijnboompitjes of een verkruimeld hardgekookt eitje.

Ingrid van den Arend, Koken in Portugal