Ingrid van den Arend

Bijgerecht, 4 personen. Bereidingstijd 20 minuten.

• 800 gram jonge aardappeltjes
• 1 komkommer
• 12 radijsjes
• 4 lente-uitjes
• 1 flinke bos verse dille
• 3 eetlepels zure room
• 2 eetlepels yoghurt
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• 2 eetlepels peterselie, gehakt
• zout en zwarte peper naar smaak

Was de aardappeltjes en kook ze in ongeveer 12 minuten gaar maar met nog een stevige bite. Stomen in een metalen zeef of vergiet boven een pan kokend water kan ook. Dan is de bereidingstijd iets langer. Laat afkoelen tot lauwwarm. Snijd grotere stukken iets kleiner (tot hapklare stukjes).
Was de komkommer. Halveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten met een theelepel en snijd de komkommer in plakjes. Was de radijsjes en snijd in dunne plakjes. Snijd de lente-ui in ringetjes en hak de dille fijn. Roer in een grote kom de zure room, yoghurt, citroensap en mosterd door elkaar. Breng goed op smaak met zout en peper. Schep er de komkommer, radijs, lente-ui, dille en peterselie door.
Voeg de aardappelen toe en schep voorzichtig om. Laat 15–20 minuten in de koelkast rusten voordat je de aardappelsalade serveert.
Lekker bij gegrilde vis, kip of met een stuk ambachtelijk brood.

Tip: Voeg eens kort geblancheerd doperwtjes, hardgekookte ei en een handvol verse tuinkers toe voor een extra zomerse toets.

Ingrid van den Arend, Koken in Portugal