Empanadas om te delen

augustus 2022

20 stuks. Snack. Bereiding ca. 35 minuten (excl. oventijd en deeg rusten)

• 300 gram patent bloem
• 125 gram koude boter
• 2 eidooiers
• 2 kruimige aardappelen
• 1 ui
• 2 teen knoflook
• 100 gram chorizo
• kerriepoeder, paprikapoeder
• ½ theelepel gedroogde rozemarijn

Doe de bloem met 1 theelepel zout in een kom. Snijd koude boter in blokjes. Doe bij de bloem. Wrijf met de vingers de blokjes boter door de bloem toe een kruimelige massa. Kneed één eidooier erdoor. Voeg zoveel eetlepels koud water toe (3 of 4) tot je een mooie stevige deegbal krijgt. Pak in met vershoudfolie en laat 1 uurtje rusten in de koeling.
Schil intussen de aardappel. Snijd in stukken. Kook gaar in water met wat zout. Snipper de ui en de knoflook. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en fruit ui en knoflook op een heel laag vuur zachtjes glazig. Snijd chorizo in blokjes en voeg toe met 1 theelepel kerriepoeder, 1 theelepel paprikapoeder en ½ theelepel rozemarijn. Prak er de aardappel grof door. Breng op smaak met nog wat zout en peper. Rol het deeg uit tot ½ cm dikte. Steek er (bijv. met een schaaltje) cirkels uit van 8 cm. Stop er een grote theelepel vulling in, vouw dubbel en druk dicht met een vork. Bestrijk de empanadas met eigeel en bak in 20-30 minuten goudbruin. Heerlijk met zoete chilisaus.

Tip: neem eens gerookte kip en gewelde abrikozen in plaats van chorizo.

Ingrid van den Arend, Cook it!

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:

Aardappelrijst verkozen tot meest innovatieve product in Finland

Rooty’s aardappelrijst is in Finland uitgeroepen tot meest innovatieve product van 2021.

De voedingswaarde en gezondheidsvoordelen van de aardappel

Na tarwe en witte rijst, is aardappel het derde voedselgewas dat mensen op grote schaal consumeren. De hoeveelheid geproduceerde maïs is groter, maar het grootste deel van dat gewas is bestemd voor dieren en ook een aanzienlijke hoeveelheid gaat naar biobrandstoffen. Wanneer je de drogestof van tarwe, rijst en aardappelmeel vergelijkt, blijkt dat de energie-inhoud…

Pierogi polskie

Pierogi polskie is een Poolse dumpling. Deze is het lekkerst met Twaróg, een Poolse witte kaas. Mocht je geen Poolse winkel in de buurt kunnen vinden, neem dan hüttenkäse.

Sopa de cebola portuguesa

In Portugal vind je van alle groenten de aardappel nog het meest in gerechten. Gefrituurd (als chips of als kleine frietjes) bij sandwiches of gegrilde kip, maar ook gekookt in stoofschotels en soepen. Deze uiensoep is stevig en toch fris en verkwikkend. De madera met de pittige kaas maakt het helemaal af!