Ingrid van den Arend

Bijgerecht, 4 personen. Bereidingstijd ca. 30 minuten.

• 1 kilo kleine vastkokende aardappelen (krieltjes)
• 1 flinke bos platte peterselie
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• extra vierge olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• ½ theelepel chilivlokken
• 2 eetlepels roomboter, gesmolten
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• Versgemalen zout en peper
• Extra nodig: bbq-bestendige grillplaat

Breng in ruim water met wat zout de aardappelen aan de kook en kook ze in ongeveer 10-12 minuten gaar maar met nog een ste­vige bite. Giet ze af en laat ze ongeveer 10 minuten uitdampen.
Hak intussen de peterselie en knoflook zeer fijn. Meng deze met een staafmixer met de rode wijnazijn, 6 eetlepels olijfolie, zeezout en een flinke draai zwarte peper. Voeg oregano en chilivlokken toe. Laat de saus minimaal 15 minuten rusten, zodat de smaken goed kunnen mengen.
Verwarm de barbecue tot ongeveer 200 °C. Leg de aardappelen op een grillplaat met ribbels. Druk elke aardappel voorzichtig plat met de onderkant van een glas of een spatel, zodat er mooie scheurtjes ontstaan. Meng 2 eetlepels olijfolie met de gesmolten boter, paprikapoeder en knoflookpoeder en breng op smaak met zout en peper. Bestrijk de aardappelen er royaal mee.
Plaats de grillpan boven de hitte van de barbecue (en sluit eventueel het deksel van de barbecue). Laat de aardappelen in zo’n 7-10 minuten per kant lekker crispy worden. Lepel de chimi­churri er royaal overheen, zodat de saus in alle scheurtjes trekt. Serveer direct.

Tip: Neem in plaats van alleen peterselie eens een combinatie van peterselie, koriander en een beetje verse munt voor een frisse smaak.

Ingrid van den Arend, Koken in Portugal