Mediterrane krokante aardappelschotel

september 2024

Hoofdgerecht, 4 personen. Bereidingstijd 35 minuten (+1 nacht marineren)

• 300 gram varkenshaas, in blokjes
• 2 laurierblaadjes
• 2 geperste teentjes knoflook
• 2 dl droge witte wijn
• een snuf gerookte-paprikapoeder
• 250 gram clams
• 500 gram aardappelblokjes
• 2 sinaasappels
• 1 rode peper in reepjes
• een klein handje fijngehakt korianderblad
• handje zwarte ontpitte olijven
• olijfolie, extra vierge

Meng in een kom het varkensvlees, laurier, knoflook, 1 dl van de witte wijn, het paprikapoeder en 2 eetlepels olijfolie. Laat het vlees afgedekt 6 uur, maar beter nog een nacht, marineren in de koelkast. Spoel de clams af onder koud stromend water. Verwijder beschadigde exemplaren. Zet de clams een paar uur weg in water met zout. Zo spugen ze het zand uit. Gooi de schelpen die open blijven weg.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem. Bak de aardappelblokjes al omscheppend gaar, bruin en krokant. Kruid ze met zout en peper en zet apart.

Pers de sinaasappel uit. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op halfhoog vuur en schroei het varkensvlees (bewaar de marinade) een paar minuten onder regelmatig keren aan alle kanten dicht. Voeg als het vlees bijna gaar is de clams, rode peper, een scheut witte wijn, het sinaasappelsap en de marinade toe. Dek de pan af en stoom de clams 2 minuten mee tot ze goed open zijn. Gooi exemplaren die dicht blijven weg. Neem de pan van het vuur, schep er de koriander en aardappelblokjes door en breng op smaak met zout en peper. Serveer het gerecht direct uit de pan met wat zwarte olijven er op.

Tip: Lekker met ambachtelijk brood om in het vocht te dopen. Besprenkel eventueel op je bord met wat extra olijfolie.

Ingrid van den Arend, Cook it!

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:

Nederland kiest stamppot tot favoriete aardappelgerecht

Een week voor de Tweede Kamer verkiezingen ging Nederland alvast massaal naar de stembus. In het proef- en stemlokaal in de Posthoornkerk te Amsterdam stemden consumenten in speciale aardappelstemhokjes voor het favoriete aardappelgerecht van Nederland. Na het tellen van stemmen, kwam de stamppot met afstand als winnaar uit de bus. Dit gerecht kreeg 44 procent…

Manter Drentse Onderneming van het Jaar 2023

Manter, fabrikant van weeg- en verpakkingsmachines te Emmen, is dit jaar gekozen tot beste Drentse Onderneming. Dit werd donderdagavond 19 oktober bekend gemaakt tijdens een spannende finale avond in Theater de Nieuwe Kolk in Assen.

Agrico, Leo de Kock en Nedato kondigen krachtenbundeling op de tafelaardappelmarkt aan

Agrico, met haar dochterbedrijf Leo de Kock, en Nedato laten weten dat ze hun tafelaardappelactiviteiten samen zullen onderbrengen in een nieuwe onafhankelijke coöperatie van tafelaardappeltelers. De activiteiten op het gebied van handel en inpakken brengen de bedrijven onder één dak op de huidige locatie van Nedato in Oud-Beijerland.

Aardappelrijst verkozen tot meest innovatieve product in Finland

Rooty’s aardappelrijst is in Finland uitgeroepen tot meest innovatieve product van 2021.