Ingrid van den Arend

Hoofdgerecht, 4 personen. Bereidingstijd 20 minuten (excl. 30 minuten oventijd)

• 750 gram iets kruimige aardappelen
• 2 of 3 pastinaak
• olijfolie
• 2 takjes rozemarijn
• 1 bakje kastanjechampignons
• 1 bakje oesterzwammen
• 2 eetlepels boter
• scheutje sherry, droge witte wijn of madeira
• 2 eetlepels crème fraîche
• 2 teentjes knoflook
• 1 zak spinazie (400 gram)
• citroenrasp van een ½ citroen (alleen het geel!)
• zout en peper

Warm de oven voor op 200°C.
Boen de aardappel en pastinaak schoon en snijd beiden in grove stukken. Hussel met een scheutje olijfolie en rozemarijn in een ovenschaal of op een bakplaat. Bestrooi met zout en peper. Rooster goudbruin in de oven in ongeveer 25-30 minuten. Schep tussendoor een paar keer om. Borstel intussen de paddenstoelen schoon en scheur en breek ze. Verhit de boter in een sauspan. Bak de paddenstoelen tot ze mooi bruin zijn. Blus af met de witte wijn, sherry of madeira. Laat inkoken en voeg de crème fraîche toe om er een zachte saus van te maken. Breng op smaak met zout en peper.
Pel de knoflook en snipper fijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een wok. Doe alle spinazie in een wok met de knoflook erop. Roerbak alles kort tot de spinazie slinkt. Voeg de citroenzest (rasp) toe en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de geroosterde aardappel en pastinaak op een mooi groot bord, leg daarop de gewokte spinazie en giet er de paddenstoelensaus overheen. ●

Tip: extra herfsttouch: strooi er wat geroosterde hazelnoten overheen en werk af met wat geraspte oude kaas of Parmezaan.

Ingrid van den Arend, Cook it!