Ingrid van den Arend

Hoofdgerecht, 4 personen. Bereidingstijd ca. 30 minuten (excl. 35 minuten oventijd).

• 650 gram nieuwe aardappelen
• 1 rol vers quiche- en
  taartdeeg
• 125 gram crème fraîche
• 1 eetlepel grove mosterd
• 6 takjes verse tijm
• 1 biologische citroen
• 100 gram zachte geitenkaas
• 2 lente-uitjes, in ringetjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ei, losgeklopt
• zout en versgemalen peper

Warm de oven voor op 200 °C.
Boen de aardappelen schoon. Snijd ze in dunne plakjes van 2 à 3 mm. Een mandoline werkt hiervoor ideaal. Voeg de
plakjes toe aan kokend water met wat zout en kook ongeveer 3 minuten. Ze moeten iets zachter worden, maar beslist niet gaar zijn. Giet voorzichtig af en laat goed uitdampen.
Rol het deeg met het bakpapier uit op een bakplaat. Meng de crème fraîche met de mosterd. Ris de blaadjes van de helft van de takjes tijm en voeg toe met een beetje geraspte citroenschil, zout en peper. Bestrijk het deeg hiermee en houd rondom 4 à 5 cm vrij.
Verkruimel er de geitenkaas over en verdeel er de lente-uiringetjes over. Leg de aardappelplakjes dakpansgewijs op de taart. Het hoeft niet perfect en mag er rustiek uitzien. Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met zout en versgemalen peper. Vouw de vrije deegrand losjes over de buitenste aardappelplakjes. Ook dat mag wat onregelmatig. Bestrijk de deegrand met het losgeklopte ei.
Bak de taart 35 à 40 minuten in het midden van de oven, tot het deeg goudbruin en krokant is en de randjes van de aardappelen mooi geroosterd zijn. Laat ongeveer 5 minuten rusten. Steek er wat takjes tijm in en rasp er vlak voor het serveren een klein beetje citroenschil over. Serveer de aardappel-oogsttaart lauwwarm met een eenvoudige groene salade.

Tip: Druppel vlak voor het serveren een beetje goede honing over de taart. De zoete honing combineert mooi met de frisse geitenkaas en de geroosterde aardappel.

Ingrid van den Arend, Koken in Portugal