Ingrid van den Arend

Dessert, 4 personen. Bereidingstijd 15 minuten.

• 50 gram aardappelzetmeel
• 2 dl kokosmelk uit blik (neem de wat vettere van 17%)
• 2½ (1½ + 1) theelepel matcha (groene thee poeder)
• ½ dl warm water
• 50 gram suiker
• 2 eetlepels amandelmeel
• Extra nodig: klein vierkant bakje (11×11 cm)

Doe het aardappelzetmeel in een steelpan. Roer in het blikje het vet goed door de kokosmelk. Roer het aardappelzetmeel met 1/3e van de kokosmelk glad. Voeg dan beetje bij beetje de rest van de kokosmelk toe.
Roer in een klein kommetje 1½ afgestreken theelepel matchapoeder los met een klein beetje van het warme water. Roer vooral eerst de klontjes eruit, pas dan kun je meer water toevoegen. Doe het water met matcha en de suiker bij het aardappelzetmeel in de pan en roer goed door zodat er geen klontjes meer zijn.
Verwarm op een middelhoog vuur en blijf voortdurend goed roeren. Binnen 2 minuten wordt het mengsel zo dik als lijm. Blijf nog 1 à 2 minuut stevig roeren tot een glanzende, elas­tische pasta. Maak de binnenkant van het bakje nat met water. Schep de pasta erin. Strijk glad met een natte spatel. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet ongeveer 1 uur in de koelkast zodat het stevig en jelly-achtig wordt.
Rooster intussen het amandelmeel in een droge koekenpan tot het geurt en licht kleurt. Meng goed met de overige (1 thee­lepel) matcha. Keer de Warabi Mochi om (laat onder 1 hoekje even wat lucht komen). Snijd in mooie repen. Strooi het amandel-matcha meel er met een zeefje rondom overheen.

Tip: Serveer met een mooi stuk oranje mango (neem eventueel uit blik) en met donkere échte honing of je favoriete stroop.

Ingrid van den Arend, Koken in Portugal