Ingrid van den Arend

Bijgerecht, 4 personen. Bereidingstijd 15 minuten.

• 750 gram vastkokende aardappelen
• 1 rode ui
• ½ citroen
• 1 theelepel fijne mosterd
• 1 theelepel honing
• 5 eetlepels (wal)notenolie
• 1 granaatappel
• 2 lente-uitjes
• 1 flinke hand verse dille, grof gehakt
• zout en peper

Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes (ca. 4 mm dik). Breng water met zout aan de kook. Kook de aardappelplakjes in 6-8 minuten beetgaar. Giet ze af en laat ze afkoelen tot lauwwarm.
Halveer intussen de rode ui en snijd de ui in zeer dunne plakjes (halve ringen). Rasp de schil van de halve citroen (alleen het geel) zeer fijn. Klop de mosterd met het sap van de halve citroen en de honing goed. Voeg beetje bij beetje de notenolie toe tot een licht gebonden dressing. Breng goed op smaak met zout en peper. Doe de lauwwarme aardappel met het citroenrasp en de rode ui bij de dressing en schep voorzichtig om. Laat 30 minuten intrekken (maar langer kan ook).
Halveer intussen de granaatappel en haal de pitjes eruit. Snijd de lente-ui in flinterdunne ringetjes. Schep vlak voor het serveren de granaatappelpitten, lente-ui en het grootste gedeelte van de dille erdoor. Garneer met nog wat dille en eventueel wat citroenrasp.

Tip: Heel goed vooraf te maken. Doe de granaatappel en dille er dan wel pas op het laatste moment erdoor.

Ingrid van den Arend, Koken in Portugal