Sopa de cebola portuguesa

juli 2023

Hoofdgerecht, 4 personen. Bereidingstijd ca. 30 minuten.

• 3 eetlepels olijfolie + olie om te bestrijken
• 3 gele uien, 3 witte of zoete uiten, in dunne ringen
• 1 prei, schoongemaakt en in dunne ringetjes
• 2 middelgrote aardappel in blokjes
• ½-1 dl madera, plus extra voor erbij
• 3 kippen- of groentebouillontabletten
• 4 sneetjes dungesneden zuurdesembrood
• 60 ml kookroom
• een scheutje sherryazijn
• 50 gram pittige kaassoort (Parmezaanse of Portugese kaas)

Verhit de olijfolie en in een soeppan op halfhoog vuur, voeg de ui, prei en aardappel toe, dek de pan af en stoof op een heel laag vuur 10 minuten. Schenk de madera en 1 liter water met de bouillontabletten in de pan. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat 45 minuten zachtjes pruttelen.
Verwarm de oven voor op 220°C. Bestrijk het brood aan beide kanten met olijfolie. Bak ze op een rooster in 6-12 minuten goudbruin en krokant in de oven.
Schep wat grote lepels van de groenten uit de pan en zet opzij. Doe de room in de pan en pureer de soep met een staafmixer. Voeg naar smaak zout, witte peper, sherryazijn en madera toe. Serveer de soep in verwarmde ondiepe kommen. Leg in elke kom een sneetje geroosterd brood, rasp er de kaas over en leg de opzij gezette groenten erop. Schenk er de soep over en serveer direct.

Tip: Maak de soep af met een scheutje olijfolie en gekneusde zwarte peperkorrels.

Ingrid van den Arend, Cook it!

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:

Aardappelrijst verkozen tot meest innovatieve product in Finland

Rooty’s aardappelrijst is in Finland uitgeroepen tot meest innovatieve product van 2021.

De voedingswaarde en gezondheidsvoordelen van de aardappel

Na tarwe en witte rijst, is aardappel het derde voedselgewas dat mensen op grote schaal consumeren. De hoeveelheid geproduceerde maïs is groter, maar het grootste deel van dat gewas is bestemd voor dieren en ook een aanzienlijke hoeveelheid gaat naar biobrandstoffen. Wanneer je de drogestof van tarwe, rijst en aardappelmeel vergelijkt, blijkt dat de energie-inhoud…

Pierogi polskie

Pierogi polskie is een Poolse dumpling. Deze is het lekkerst met Twaróg, een Poolse witte kaas. Mocht je geen Poolse winkel in de buurt kunnen vinden, neem dan hüttenkäse.

Labskaus

Labskaus is zeemanskost van de Noorder- en Zuiderzee en wordt nu nog gegeten in Noord-Duitsland, Denemarken en delen van Scandinavië. Bij een lange zeereis moesten ingrediënten ook langer houdbaar zijn. Met aardappelen, uien, gepekeld vlees en ingemaakte haring kom je dan al een heel eind.