Leftover leftover

april 2021

Bij- of lunchgerecht, 4 personen. Bereidingstijd ca. 30 minuten.

• 3 grote gekookte vastkokende aardappel
• 1 bosje lente-ui
• olijfolie om in te bakken
• 5 ansjovisfilets
• 1 groot blikje tomatenpuree (140 gram)
• 8 eieren
• grof gemalen zout en peper
• 1 handje zwarte olijvenringetjes

Snijd de aardappel in dun plakjes (4 mm). Snijd de lente-ui in ringetjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan met ovenvaste steel. Smoor de lente-ui 4 minuten op een zeer laag vuur. Voeg de aardappelschijfjes toe en smoor 2 minuten mee. Doe over in een grote kom.
Verhit de grill van de oven op 250℃. Doe de ansjovisfilets met wat olijfolie in de koekenpan en laat uitsmelten. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Doe in de kom bij de aardappel. Klop de eieren los en kruid goed met zout en peper. Schep met de olijvenringen door de aardappel en meng en schep goed om. Maak de koekenpan goed schoon. Verhit nog wat olie in de pan en giet het ei-aardappelmengsel er in. Dek af met een deksel en warm door op een matig vuur tot de eieren bijna zijn gestold (ca. 10 minuten). Zet de koekenpan onder de grill tot de bovenkant mooi bruin is.

Tip: Serveer warm als bijgerecht bij een frisse salade of wat gebakken vis. Of laat het afkoelen en neem het mee in een broodtrommel voor onderweg.

Ingrid van den Arend, Cook it!

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:

Aardappelrijst verkozen tot meest innovatieve product in Finland

Rooty’s aardappelrijst is in Finland uitgeroepen tot meest innovatieve product van 2021.

De voedingswaarde en gezondheidsvoordelen van de aardappel

Na tarwe en witte rijst, is aardappel het derde voedselgewas dat mensen op grote schaal consumeren. De hoeveelheid geproduceerde maïs is groter, maar het grootste deel van dat gewas is bestemd voor dieren en ook een aanzienlijke hoeveelheid gaat naar biobrandstoffen. Wanneer je de drogestof van tarwe, rijst en aardappelmeel vergelijkt, blijkt dat de energie-inhoud…

Pierogi polskie

Pierogi polskie is een Poolse dumpling. Deze is het lekkerst met Twaróg, een Poolse witte kaas. Mocht je geen Poolse winkel in de buurt kunnen vinden, neem dan hüttenkäse.

Sopa de cebola portuguesa

In Portugal vind je van alle groenten de aardappel nog het meest in gerechten. Gefrituurd (als chips of als kleine frietjes) bij sandwiches of gegrilde kip, maar ook gekookt in stoofschotels en soepen. Deze uiensoep is stevig en toch fris en verkwikkend. De madera met de pittige kaas maakt het helemaal af!