Gestoofde venkel met gegrilde aardappelstukken

april 2023

Groentegerecht, 4 personen. Bereidingstijd ca. 25 minuten (excl. oventijd)

• 2 grote kruimige aardappelen, schoon geschrobd
• olijfolie (om mee te bakken)
• grof gemalen zout en peper
• 1 zakje pijnboompitjes (50 gram)
• 1 bosje koriander
• 1 venkelknol
• 1 zoete puntpaprika
• 4 teentjes knoflook
• 1 kruidenbouillontablet
• ½ citroen
• Extra nodig: aluminiumfolie

Verwarm de oven voor op 220°C.
Zet de aardappel op stukken aluminiumfolie. Besprenkel met wat olijfolie en rijkelijk zout en peper. Pak ze in en pof in 45 minuten in de oven gaar. Rooster ook de pijnboompitjes enkele minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
Hak intussen de steeltjes van de koriander (houd het blad apart). Snijd de venkel in dunne plakjes en de puntpaprika in dunne reepjes. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan op laag vuur. Pers er de knoflook boven uit. Voeg koriandersteeltjes en wat zout en peper toe. Fruit alles op een zeer laag vuur een paar minuten. Voeg de venkel en paprika toe en bak die in 8 minuten zachtjes mee. Voeg 3 dl water met het bouillontablet toe. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de groenten 15 minuten stoven. Neem de pan van het vuur. Hak het korianderblad en roer met wat citroensap door de groenten. Verhit wat olijfolie in een grillpan of op een grillplaat. Snijd de aardappel in parten en bak ze op de snijkanten tot ze goudbruin zijn. Schep de venkel en paprika uit de bouillon op een serveerschaal. Leg er de aardappelstukken op en bestrooi met de pijnboompitjes.

Tip: Maak de groenten eens af met een flinke lepel crème fraîche erdoor.

Ingrid van den Arend, Cook it!

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:

Aardappelrijst verkozen tot meest innovatieve product in Finland

Rooty’s aardappelrijst is in Finland uitgeroepen tot meest innovatieve product van 2021.

De voedingswaarde en gezondheidsvoordelen van de aardappel

Na tarwe en witte rijst, is aardappel het derde voedselgewas dat mensen op grote schaal consumeren. De hoeveelheid geproduceerde maïs is groter, maar het grootste deel van dat gewas is bestemd voor dieren en ook een aanzienlijke hoeveelheid gaat naar biobrandstoffen. Wanneer je de drogestof van tarwe, rijst en aardappelmeel vergelijkt, blijkt dat de energie-inhoud…

Pierogi polskie

Pierogi polskie is een Poolse dumpling. Deze is het lekkerst met Twaróg, een Poolse witte kaas. Mocht je geen Poolse winkel in de buurt kunnen vinden, neem dan hüttenkäse.

Sopa de cebola portuguesa

In Portugal vind je van alle groenten de aardappel nog het meest in gerechten. Gefrituurd (als chips of als kleine frietjes) bij sandwiches of gegrilde kip, maar ook gekookt in stoofschotels en soepen. Deze uiensoep is stevig en toch fris en verkwikkend. De madera met de pittige kaas maakt het helemaal af!