Boxty met ansjoviscrème

juli 2022

Lunchgerecht, 4 personen. Bereidingstijd 45 minuten

• 250 gram kruimige aard­appel, geschild
• 250 aardappel, geschild
• 4 lente-ui
• 250 gram patentbloem
• 2 zakjes baking soda (geen bakpoeder dus)
• 250 ml karnemelk
• boter
• 2 volle theelepels ansjovispasta
• 1 bekertje crème fraîche (à 200 gram)
• ½ eetlepel mayonaise
• 2 eetlepels kappertjes

Snijd de kruimige aardappel in blokjes en kook ze in water met zout gaar.
Rasp de andere aardappel grof. Doe een laag keukenpapier in een vergiet. Leg er de geraspte aardappel op. Doe er nog een laag keukenpapier op en druk het vocht er goed uit.
Giet de gekookte aardappel af en laat uitdampen en iets afkoelen. Knijp de kruimige gekookte aardappel door een pureeknijper fijn. Snijd de lente-ui in fijne ringetjes.
Zeef de bloem met de baking soda boven een grote kom. Meng er de puree, de geraspte aardappel en ¾ van de lente-ui door. Voeg ruim zout en peper toe. Voeg de karnemelk in gedeelten (met een handmixer met deeghaken) toe tot je een stevig beslag-deeg krijgt.
Verhit telkens een klont boter in een koekenpan. Doe telkens een hoopje van 2 eetlepels beslag in de pan. Per keer kun je 2-3 Boxties bakken. Maak iets plat en bak ze telkens in 3-4 minuten per kant bruin.
Meng de ansjovispasta door de crème fraîche. Doe er de mayonaise door. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de crème met de rest van de lente-ui en de kappertjes bij de Boxty.

Tip: Heerlijk met een in bouillon gepocheerde, losgeplukte kipfilet erbij (of je koopt kant-en-klare pulled chicken).

Ingrid van den Arend, Cook-it

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:

Aardappelrijst verkozen tot meest innovatieve product in Finland

Rooty’s aardappelrijst is in Finland uitgeroepen tot meest innovatieve product van 2021.

De voedingswaarde en gezondheidsvoordelen van de aardappel

Na tarwe en witte rijst, is aardappel het derde voedselgewas dat mensen op grote schaal consumeren. De hoeveelheid geproduceerde maïs is groter, maar het grootste deel van dat gewas is bestemd voor dieren en ook een aanzienlijke hoeveelheid gaat naar biobrandstoffen. Wanneer je de drogestof van tarwe, rijst en aardappelmeel vergelijkt, blijkt dat de energie-inhoud…

Pierogi polskie

Pierogi polskie is een Poolse dumpling. Deze is het lekkerst met Twaróg, een Poolse witte kaas. Mocht je geen Poolse winkel in de buurt kunnen vinden, neem dan hüttenkäse.

Sopa de cebola portuguesa

In Portugal vind je van alle groenten de aardappel nog het meest in gerechten. Gefrituurd (als chips of als kleine frietjes) bij sandwiches of gegrilde kip, maar ook gekookt in stoofschotels en soepen. Deze uiensoep is stevig en toch fris en verkwikkend. De madera met de pittige kaas maakt het helemaal af!