Nederlands stamppotseizoen 2022 officieel gestart

december 2022

In het restaurant Slagerij de Beurs in Amsterdam was voor één avond de duurste stamppot ter wereld te verkrijgen. Het nuchtere, soms wat bescheiden gerecht werd door chefs Timo de Beurs en Samuel Levie, die speciaal hiervoor samenwerkten, in een internationaal en extravagant jasje gestoken. Met exclusieve ingrediënten als truffel en kreeft wordt de oer-Hollandse pot tot een heel nieuw niveau getild. “Het mooie aan stamppot is dat er voor iedere smaak een variant te bedenken is. Juist het contrast van de doe-maar-normaal Hollandse pot en exclusieve ingrediënten vind ik interessant: met deze extravagante versie laten we zien dat deze klassieke Hollandse pot ook tot iets exclusiefs kan worden omgetoverd. Je kan een stamppot precies zo maken als je zelf wil. Of je nou met de aardappelbasis varieert, met de bladgroenten of met de toppings. We hopen mensen te inspireren zelf de keuken in te duiken en een bijzondere twist te geven aan deze Hollandse klassieker”, legt Levie, bekend als auteur van het fraaie kookboek Zo Gepiept, uit. Tijdens de aftrap kregen de bezoekers van het restaurant een compleet viergangenmenu met verschillende variaties van stamppot voorgeschoteld.

Boerenkool is favoriet

Uit onderzoek dat het Future of Food Institute in 2021 voor de Nederlandse Aardappel Organisatie (NAO) uitvoerde bleek boerenkool onder 34 procent van de Nederlanders de populairste stamppot te zijn. Dit jaar kreeg de klassieke boerenkoolstamp een upgrade van truffel. Veel truffel. De prijs van het gerecht wordt dan ook voornamelijk bepaald door dit ingrediënt: vanwege de warmte in het groeiseizoen is de truffelprijs het afgelopen jaar sterk gestegen. Het geheel zit als pie chique verpakt in een knapperig jasje van deeg. De volledige pie is voor vier tot vijf personen, en kost in zijn geheel 1200 euro. Het restaurant bouwt voort op de traditie van een eeuwenoude Amsterdamse slagerij, en dus kan een bijzondere worst niet ontbreken. De pie wordt geserveerd met een voor dit gerecht gecreëerde rookworst van Chaams hoen, kreeft en buikspek. Een kippenjus met truffel maakt het smakelijke geheel compleet. Via de website aardappels.nl is het recept van dit gerecht te downloaden. Daarnaast zijn er op de website ook een drietal recepten van budgetvarianten van de stamppot te vinden: met slimme hacks en ingrediënten die gemakkelijk te verkrijgen zijn laten de chefs zien dat je een normale stamppot in een handomdraai kunt upgraden naar een versie voor echte fijnproevers.

Experimenten met stamppot

“Ik ben een enorme fan van de pieper, want aardappel is een hele goede drager voor allerlei smaken. Aardappel en truffel gaan ook fantastisch met elkaar samen. Ik werk in mijn gerechten ook vaker met de combinatie boerenkool en truffel, dus voor mij was dit een een-tweetje”, laat De Beurs enthousiast weten in zijn restaurant. Hij is niet de enige die experimenteert met stamppot. Uit het grote Pieperonderzoek, ook dit jaar weer uitgevoerd in opdracht van de NAO, blijkt dat Nederlanders een ongewone stamppot niet schuwen: 48 procent zegt te experimenteren met bijzondere soorten stamppot. 9 procent eet stamppot vegetarisch, 57 procent met vlees en 34 procent wisselt af. Ook bleek uit het onderzoek dat 17 procent weleens luncht met stamppot. ●

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:

FAO lanceert Internationale Dag van de Aardappel

De Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) lanceerde begin december de Internationale Aardappel Dag. Voortaan staat 30 mei wereldwijd in het teken van de aardappel. Doel van deze bijzonder dag is het bewustzijn te vergroten van een gewas dat regelmatig door miljarden mensen wordt geconsumeerd en dat van mondiaal belang is voor de…

Nederland kiest stamppot tot favoriete aardappelgerecht

Een week voor de Tweede Kamer verkiezingen ging Nederland alvast massaal naar de stembus. In het proef- en stemlokaal in de Posthoornkerk te Amsterdam stemden consumenten in speciale aardappelstemhokjes voor het favoriete aardappelgerecht van Nederland. Na het tellen van stemmen, kwam de stamppot met afstand als winnaar uit de bus. Dit gerecht kreeg 44 procent…

PotatoEurope 2023 als podium voor crossmediale toekomst

Het NAO-Nederland-paviljoen, georganiseerd door de Nederlandse Aardappel Organisatie (NAO) en de Nederlandse overheid, is een van de hoogtepunten van PotatoEurope 2023, gehouden op 6-7 september in België. Voor Aardappelwereld BV is dit initiatief een podium om de crossmediale toekomst te presenteren.

PotatoEurope 2023 brengt de Europese aardappelketen bijeen

Op 6 en 7 september 2023 komt de gehele aardappelketen samen tijdens de inspirerende vakbeurs PotatoEurope. Het evenement, dat dit jaar plaatsvindt nabij het Belgische Tournai, markeert de start van het nieuwe teeltseizoen en is van cruciaal belang voor aardappelprofessionals die streven naar innovatie, kennisdeling en het opbouwen van waardevolle zakelijke relaties.